大家好，我是@清新的胖纸，在家用电器领域从业约六年时间，对家用电器的产品有着深入的研究和分析，包括了洗碗机、咖啡机等产品，本文将结合自己经验和专业相关知识，从购买者的方面出发，分享咖啡机在选购前、选购中和选购后这三个阶段需要注意的地方，以及多角度分享咖啡机的选购方法，

  泵，咖啡机的心脏，咖啡萃取时压力的来源，对于最终浓缩咖啡的味道品质与浓郁度影响很大，根据工作原理的不同，分为震动泵和旋转泵

  采用的是活塞式加压法，利用活塞压缩达到增加萃取压力的目的，其原理类似于打气筒，压缩的时候能瞬间达到15bar甚至更高的压力值，而缩回来的压力值则会非常小，只有2bar左右，所以萃取的压力值只是泵压的一个平均值，这个值相对来说并不稳定。

  旋转泵内部有扇形的叶片，利用电机的转动让压力快速上升，可以将低压的水提升至萃取咖啡压力的8-10bar，即便是流入的水没有一点压力，也能以自吸加压的方法维持咖啡机稳定的萃取压力

  锅炉最主要的功能就是加热水温，是能否稳定的控制萃取温度的关键，目前市面上销售和使用的半自动咖啡机的锅炉基本上可大致分为三种：单锅炉、子母锅炉（也有称为热交换锅炉）、双锅炉、多锅炉，家用的一般使用的是单锅炉，常见的半自动咖啡机多数是用的子母锅炉。多锅炉一般是商用咖啡机用的比较多，除了锅炉外，还有另一种加热方式，加热块，

  单锅炉就是蒸汽和热水都由一个锅炉实现。这种是最原始，最基础的设计，目前市面上能看到单锅炉的机器已经很少了。因为这种设计的咖啡机温度和压力都会非常的不稳定，而且往往萃取咖啡和打法牛奶没办法同时进行。

  子母锅炉，顾名思义，就是有一大一小两个锅炉构成的，它是一个大的蒸汽锅炉里套着一个小的咖啡锅炉。是通过加热大锅炉来加热小锅炉的。因为大锅炉的温度相对来说会维持在120°左右，再加上小锅炉的金属材质本身也会蓄热，所以补充小锅炉的水也不会让大锅炉降温太多，连续作业相对稳定。

  双锅炉是两个完全分开的锅炉。蒸汽一个，萃取一个，两者互不影响。这种设计的锅炉可以分别设定蒸汽锅炉和咖啡锅炉的温度。可以让蒸汽从始至终保持干燥和有力。

  和双锅炉类似。不过更厉害的是咖啡机给每一个冲煮头都配备一个独立的锅炉。这样做才能够为每一个冲煮头设定不同的温度，使得对温度的把控更精准，适合咖啡厅使用。

  锅炉部分的最后，要提一个在家用机范畴内比较广泛的一种加热方式----加热块。严格来说加热块并不属于锅炉。如图，一个体积很小的加热块（通常只有普通咖啡机锅炉的1/3到1/5的大小），少量而持续的冷水从内部通过，通过加热块产生的热能瞬间被加热，到达90度左右适合萃取咖啡的温度；或者是瞬间加热到汽化变成蒸汽。

  是与咖啡粉非间接接触的位置，同样也是影响浓缩咖啡最终萃取品质的关键。保温性是衡量冲煮头质量是不是达标的核心，目前市面上的冲煮头大致上可以分为：E61冲煮头、饱和式冲煮头、集成式冲煮头。

  E61冲煮头与子母锅炉连接的水管有两个。进水管和出水管。当机器处于非工作的状态时，热水会从进水口进入到冲煮头，持续的给冲煮头提供热量，保持冲煮头的温度。失去热量的水因密度升高，所以向下流动，通过虹吸效应流到回水口，回到锅炉内部重新加热。这种类型的冲煮头可以长期保持工作的温度，且不会让费过多的水源和电能。

  La Marzocco首次设计并制造出了一台拥有两只相互独立的锅炉的意式咖啡机——一只锅炉用于产生蒸汽，另一只锅炉用于提供萃取咖啡所需的热水。即饱和式冲煮头。这一冲设计将冲煮头与咖啡锅炉直接连接，咖啡锅炉的热水充满冲煮头，保证了温度的一致性。萃取咖啡用的热水可在咖啡锅炉中被加热到一个预设的温度，并且通过饱和式冲煮头直接流向咖啡粉饼，而无需通过额外的热水管路。这一设计使得它的温度稳定性超越了以往任何一台意式咖啡机

  冲煮头与咖啡锅炉集成一体，由一整块不锈钢构成，内有两组加热元件，对冲煮头和锅炉加热和保温。冲煮头上方有设有一段螺旋水路，延长水路通道，增加水与金属的接触面积和时间，使水温在萃取过程中得到进一步稳定，螺旋水路末端有温度探针，可用来监测萃取温度，但是为了稳定水温，给主锅炉的水会预先经过蒸汽锅炉加热，出来的高温水在经过混水阀与冷水混合到想要的水温后再流入咖啡锅炉中。这样的设计也使得保温性得到了加强。

  有认真阅读文章的应该都知道，温度是绝对浓缩咖啡质量的主要的因素之一，为了能够更好的保证萃取咖啡能有稳定的温度，温度控制管理系统便应运而生，这套系统又分为两种，一种是PID，一种是NTC。简单的说，NTC就是用来感应气温变化的，PID就是调控温度的。

  PID控制器使用一种科学的算法来调节温度，一旦比例、积分和积分项都调整好了，你的咖啡机就能够精准调节温度，让它从始至终保持在你需要的精确的温度，从而萃取一杯完美的咖啡。

  NTC是Negative Temperature Coefficient 的缩写，意思是负的温度系数，泛指负温度系数很大的半导体材料或元器件，NTC热敏电阻器可请准调节水温与蒸汽可以让咖啡保持稳定的恒温萃取，确保每一滴咖啡口感一致。

  PID控制器，可以人为控制精准增加或降低温度，并保持稳定，这对于精品咖啡萃取来说是至关重要的。这也就是为什么高端的咖啡机都会配有PID控制器的原因。下图是PID和传统温控的区别

  配备了58毫米的冲煮头，以标准配置而言，咖啡机都是配备的54毫米的冲煮头，而58毫米能够匹配更多的配件。能探索更多的可能。

  配备了自动泄压阀，可以在一定程度上完成自动排压，无需再手动泄压，让萃取咖啡和打奶泡能做到无缝衔接。而普通的咖啡机是要自己手动泄压的。

  恒温系统采用的是PID恒温系统，可以在一定程度上完成智能控温，能把温度长时间的控制在高温。更高的水温会带来更快的分子间运动，使得萃取率及香气会增加，好的风味会更明显。

  预浸泡系统，预浸泡系统在一开始降低压力，让水流均匀且温柔地注入并润湿粉层后再进行增压萃取，这样做才能够减少萃取过程产生气泡，降低通道效应的概率，提升了咖啡的萃取率。

  水泵采用的是意大利UKLA进口水泵，15bai的萃取压力能够高效稳定的萃取咖啡油脂，能够越来越好的享受意式咖啡带来的香醇丝滑。

  加热方式选用的是双锅炉，能够快速的进行预热以及稳定的加热，这种设计的好处在前面也说了，可以在一定程度上完成萃取咖啡和打奶泡同时进行，

  水泵同样采用的是双水泵的设计，目的也是为实现萃取咖啡和打奶泡同时进行，

  采用了PID温控系统，能把温度长时间的控制在高温。更高的水温会带来更快的分子间运动，使得萃取率及香气会增加，好的风味会更明显。

  蒸汽棒的蒸汽有大蒸汽和小蒸汽的功能，很适合初学者练习打奶泡的时候使用，

  在研磨出粉口还配备了等离子静电消除的装置，可以有明显效果地的防止飞粉的情况出现，这点设计还是比较贴心的。

  总结：百胜图的M2预算会超了百来块，但是在两千元这个价位里算是很能打的存在了，不管是泵压、还是萃取的水温控制、打奶泡的效果都是很不错的。如果一定要控制在两千内的话，那么就可以了解一下百胜图的BAE418和柏翠的PE3690，机型会小巧很多，比较省空间，但是泵压各方面肯定是没有M2的好。毕竟一分钱一分货。

  水箱中内置了滤水芯，可以轻松又有效的过滤水中杂质，净化水质和除钙，毕竟水的质量也会影响咖啡的品质。

  采用的是陶瓷的圆形研磨盘，陶瓷的材质不会因为温度的上升而产生金属味，从而对咖啡的品味造成影响。

  搭配预浸泡系统，在萃取前会先让咖啡粉有一个湿润的过程，这样的好处是能够更充分的萃取咖啡本身的香味。

  作为意式全自动咖啡机，同样是拥有开机自动清洁的功能，这点是比较方便，适合懒人一族使用。

  以上就是本次回答的全部内容，希望能帮助到大家，另外如果大家在咖啡和咖啡机方面有其他疑问的话，可以每时每刻评论、私信留言给我，我看到后会尽快回复。